Narcissus Fernandesii, o restaurante em Vila Viçosa no Alentejo, apresenta cozinha típica portuguesa com criações impecáveis do chef Pedro Mendes. Viaje conosco nessa experiência gastronômica de sabores únicos.
Na Terra Sagrada do Pão, um restaurante que leva nome de flor brilha pela experiência gastronômica mergulhada em sabores genuínos e produtos frescos alentejanos, sob a interpretação contemporânea do chefe Pedro Mendes, que comanda desde 2013 o refinado restaurante Narcissus Fernandesii, refugiado no templo do mármore, o Alentejo Marmòris Hotel & Spa, na plácida Vila Viçosa.
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O impecável restaurante alentejano em Vila Viçosa, Narcissus Fernandesii
O complicado nome do estabelecimento homenageia a espécie endêmica da Península Ibérica ao mesmo tempo que desperta a curiosidade para a planta ameaçada de extinção, criadora de uma delicada flor amarela popularmente conhecida como narciso.
Dedicado à valorização da bolota na culinária, Pedro Mendes, chefe executivo do Narcissus Fernandesii, inspira-se na região e assume sua obrigação cultural em representar em suas receitas uma identidade que espelhe a terra onde está instalado.
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Chef Pedro Mendes e sua paixão pela bolota
Contador de histórias através da gastronomia e autor do livro “O Renascer da Bolota”, Mendes incorpora em suas receitas o fruto oval de cor castanha tipicamente alentejano de história interessante.
Usada no sustento dos primeiros povos da Península Ibérica para a confecção de pão e uma bebida antecessora à cerveja, a bolota, cuja amêndoa é comestível, manteve-se presente na mesa de populações rurais e sua importância pode ser notada na sua utilização como elemento de decoração em doces locais ainda nos dias de hoje.
O fruto cresce nas azinheiras e sobreiros largamente proliferados nas campinas da região e quando maduras espalham-se pelo solo, facilitando a alimentação de gado e suínos. Descobriu-se então que a carne dos animais, principalmente dos porcos pretos, ganhava sabor diferenciado e qualidade superior quando eles a ingeriam.
Esse fato a tornou um insumo desvalorizado na culinária portuguesa, pelo preconceito em se comer aquilo que era dado aos porcos. Entretanto, o chefe Pedro Mendes está a resgatar o uso da castanha para consumo humano, ressaltando suas propriedades nutritivas, rica em gorduras saudáveis e proteína, e com apelo sustentável, visto que praticamente metade da produção natural das bolotas é desperdiçada, esquecida nos campos.
E é aqui, no restaurante Narcissus Fernandesii, onde ele habilmente combina a bolota com outros ingredientes alentejanos tradicionais, tal qual borrego (cabrito), porco, azeite, ervas aromáticas e trigo – a matéria prima dos venerados pães regionais, sempre presentes à mesa. Sua maestria já atraiu o olhar dos críticos do Guia Michelin e ostenta o título L’Assiette Michelin, destacando a boa cozinha, a utilização de ingredientes frescos e pratos bem preparados.
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Menu do Narcissus Fernandesii, o restaurante em Vila Viçosa com sabores do Alentejo
Aberto diariamente para almoço e jantar, o local recebe clientela do hotel e da vizinhança em busca de viver uma experiência gastronômica de alto nível e usufruir o ambiente tranquilo, decorado elegantemente em tons castanhos e com atenção aos detalhes, por exemplo, o banquinho para as damas repousarem suas bolsas.
No meio do salão, a mesa de mármore feita a partir de um monobloco da pedra branca se destaca imponente e, numa das laterais do salão, a cozinha aberta nos permite observar a execução dos nossos pedidos como uma orquestra em grande sintonia.
O cardápio aposta na cozinha alentejana tradicional em releituras cosmopolitas apreciadas à la carte ou em três menus degustação, além dos especiais para crianças e vegetarianos. A rigorosa seleção de produtos de hortas e campos calipolenses (nativos de Vila Viçosa) garante chegar à mesa o melhor da cozinha alentejana, elaboradas com precisão técnica e apresentadas artisticamente, alegrando o olhar e nos proporcionando uma experiência multissensorial deleitável.
Seguimos a sugestão do maître e entre o Menu Alentejano de cinco pratos (€ 60), o Menu Narcissus de seis pratos (€ 75) e o Menu Vegetariano com 4 pratos (€ 40), o primeiro nos atraiu mais pelas opções de peixe e carne. Há uma carta de vinhos para harmonizar com cada prato, mas preferimos degustar o vinho tinto alentejano Monte do Penedo Gordo da Quinta das Arcas, delicioso!
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Menu Alentejano do restaurante Narcissus Fernandesii
Vamos ao manjar dos deuses alentejanos! Que se abram as cortinas do espetáculo!
Iniciamos o trabalho saboreando um mimo do chefe acompanhado de pão de bolota que derrete na boca.
Em seguida, a entrada compreende Farinheira, silarcas (cogumelos alentejanos), ovo e bolota. Enchido típico português, a farinheira foi criada pelos judeus imigrantes durante a inquisição para simular o consumo de carne de porco, usada nos recheios.
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Depois chegam os Pezinhos de Coentrada acondicionados em uma cebola assada, proposta ousada do chef em trazer o legume inteiro ao prato. A iguaria é referência marcante da cozinha regional feita com pés de porco, alho, cebola, azeite e coentros, geralmente servidos em sopas de pão. Uma receita que eu não pediria livremente e gostei de provar. Os gomos de laranja deitados na borda limpam o paladar para o próximo prato.
Como principal, a açorda de bacalhau traz bastante azeite em molho de ervas aromáticas. Eu, fã incondicional do peixe, adorei.
Prosseguindo, comemos Borrego em duas texturas, Purê de batata com Açafrão e Legumes Prematuros, tudo impecável.
Esperávamos o doce para encerrar, quando ganhamos outro presente do chef, que apareceu pessoalmente para nos cumprimentar: uma pré-sobremesa feita de bolota (apresentada no formato do fruto) com chocolate e um ingrediente surpresa que manterei em segredo, só digo que vi estrelas! Quem for me conta!
Por fim, desembocamos na sobremesa, a Laranjeira de Vila Viçosa, uma construção criativa de 7 texturas da fruta abundante na cidade, regado com água de laranjeira. Refrescante, rica em sabor e best-seller do restaurante, deixa saudades.
E quando acreditávamos já não haver mais espaço para nada, arrematamos a noite com chá e café acompanhado de uma torre de mármore recheada com petit fours pecaminosos.
Nem preciso dizer que voltarei quando estiver na região! Recomendo a experiência para quem vier passar o dia em Vila Viçosa, carinhosamente chamada Princesa do Alentejo, ou se estiver de passagem a caminho do Algarve.
Aproveite para conhecer o surpreendente Paço Ducal, herança dos reis de Bragança, o castelo medieval e quiçá fazer um passeio de balão. Se decidir passar a noite na terra da poetisa Florbela Espanca, o Alentejo Marmòris Hotel & Spa te acolherá com a calorosa hospitalidade interiorana.
Narcissus Fernandesii, o restaurante em Vila Viçosa de sabores impecáveis
Telefone: +351 268 887 010
Horário: diariamente, 12h30 – 15h30 e 19h30 – 22h30
Reservas: reservas@alentejomarmoris.com
Site: alentejomarmoris.com
Instagram: @alentejomarmoris
Preço médio: € 60
Dress code: casual chique
Onde ficar em Vila Viçosa
Com sofisticação
Alentejo Marmòris Hotel & Spa, fora do roteiro clássico Lisboa – Porto, este novo hotel de mármore em Vila Viçosa, Portugal, surpreende pela singularidade do tema declarado no próprio nome – Alentejo Marmòris Hotel & Spa, um hino ao elemento geológico essencial para a subsistência dos habitantes da região.
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Foto de capa Adriana Lage.
