Fui em busca de sabores peruanos no La Mar Cebicheria no Itaim Bibi em São Paulo. Eu o escolhi como primeira experiência por ser assinado pelo chef e empresário peruano Gastón Acurio.
O Turismo do Peru promoveu a semana gastronômica Peru Week em diversos estados brasileiros. São Paulo, a capital gastronômica do Brasil, com restaurantes incríveis, estava na lista, lógico.
Fiquei curiosa para experimentar essa culinária que vem se destacando no cenário internacional pela sua riqueza de sabores em receitas que usam ingredientes muitas vezes conhecido apenas localmente. E lá fomos nós em uma tarde ensolarada de sábado na capital paulista.
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O ambiente me encantou já na entrada: pé-direito alto, teto vasos de plantas pendurados de cabeça para baixo. Você olha, olha e se pergunta: como a terra não cai?
Uma parede toda forrada de bambus com quadros coloridos representando os ícones brasileiros samba, futebol e capoeira traz um quê de natureza ao fundo do salão. Ele divide espaço com a parede decorada com elementos que lembram escotilhas e só então você percebe a semelhança com o recorte de um grande navio.
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O móbile de peixinhos azuis completa o clima marítimo do espaço na frente do restaurante, junto às amplas janelas que permitem iluminação natural.
Na parede dos fundos, um grande quadro negro traz escrito em giz as grandes atrações do menu, replicados nos quadros menores pendurados no bar, ideal para petiscar ou provar o emblemático pisco sour, em clima mais descontraído.
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Apesar de oferecerem menu especial em virtude da Peru Week, decidimos fazer nossas próprias escolhas e viajar pelo Peru, do Titicaca ao Pacífico.
Fomos atendidos por mais de um garçom, todos atenciosos e sorridentes, e Marcelo nos deu uma aula sobre vinhos, quando perguntamos por que não servem vinhos peruanos no restaurante. Segundo ele, os vinhos peruanos são de boa qualidade mas a produção é consumida internamente.
A apresentação dos pratos e as louças usadas são como molduras para as refeições. Para beliscar, adorei a ideia de batata doce, banana e mandioquinha chips servidas em balde de alumínio com molhinhos coloridos e picantes.
De entrada, Ceviche de Tamarindo suculento e saboroso, peixe fresco com cebola roxa marinados na fruta que traz um sabor agridoce ao molho e dá água na boca só de lembrar.
Leche de Tigre é o molho tradicional que acompanha os ceviches, “leche” por ser branco (mas não há leite na receita) e “tigre” porque cura a ressaca dos peruanos e lhes dá a força do felino, segundo a tradição.
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O ceviche abriu nosso apetite! Pedimos La Plancha, generosa porção de lula, camarão, polvo e peixe na chapa, no ponto ideal de cozimento. Ficou com vontade, não é? A chapa manteve a comida quente por mais tempo, o que adorei, pois comida fria não me atrai. O prato foi suficiente para duas pessoas comerem muito bem.
A carta de sobremesas sempre nos deixa em dúvida e aqui não foi diferente. O mais tradicional é o sorvete de lúcuma, a fruta mais famosa do Peru. Os Picarones, a versão local do nosso bolinho de chuva com xarope, também é típico. Ficamos com a segunda opção, embalados pela história contada por Marcelo.
Picarones são bolinhos fritos feitos com abóbora e batata doce, uma massa bem mole que cresce rápido em óleo quente. Originárias do período colonial, substituíam os buñuelos, que na época se tornaram sobremesa cara. Aqui no La Mar, mel de rapadura acompanha os deliciosos bolinhos e nos seguramos para não pedir bis.
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Nas próximas visitas, estão na lista o arroz de polvo e o tacu tacu arequipeño! Dá para voltar? Com certeza! Mais um para a lista dos ótimos restaurantes em São Paulo.
La Mar Cebicheria
O quê: restaurante peruano em São Paulo
Endereço: R. Amauri, 328 – Jardim Europa, São Paulo – SP, 01406-200
Site: lamarcebicheria.com/sao-paulo
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